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学精酿啤酒技术一定要问清楚发酵方式!非常重要!

admin 2018-4-3 879


发酵放的容器很重要!为什么这么说呢?细细听我分析,现在有的商家自己还用很落后的方式酿造啤酒却还要出来招学生,所以我这里要强调一下,首先很简单的看容器,如果还在用塑料桶发酵那就赶紧放弃吧!千万不要学了,因为老师根本还不懂怎么使用发酵罐,因为发酵罐的使用涉及到很多专业操作技能,不是说自己买一个不锈钢发酵罐回来就会用

 

那么使用发酵罐都有什么难题?为什么有些商家不会?因为发酵罐清洗如果没有专业的学习是不会懂得如何操作的!再一个就是把酒体导入发酵罐如何才能保证不接触空气,我们都知道接触空气是会导致感染空气中的细菌造成酒体变质,所以在密闭的空间里如何导入体酒也是需要专业技能培训的。因为我是国内最早一批做精酿的,每年都要培训一百多个学生,当然也有我的学生是前几年学的,我们早些年也是使用塑料桶发酵,但是这个技术已经淘汰了,我们不希望还有学生去学落后的技术,因为我们的美式三桶和发酵罐都已经更新到第三代了,可以做到日10个小时出酒200升,月最高产量6000升,而设备投资只要几万元。如果要找我了解就搜索:虎哥精酿培训,我有一个论坛经常发布最新的一些精酿资讯,欢迎大家关注。

 

下面我说一说塑料桶和不锈钢发酵罐的区别

 

1、塑料桶虽然不宜破裂,成本低。但是塑料桶不易清洗,尤其是不能用钢丝球刷,这样会导致内部划痕,在微观条件下,容易贮存细菌,引起酒体腐败。它的致命弱点在于他的桶壁,由于塑料是高分子的聚合物,分子之间的空隙仍然可以通过氧气分子,所以盖子即使密封的很好,氧气还是可以进入的桶中,那么造成酒体氧化。

2、前发酵的酒由于前期排出大量的二氧化碳,在塑料桶内形成正压,所以氧气没有机会进入桶内,一旦发酵平缓以后,氧气会进入二氧化碳的上部,那么就会造成酒体氧化降低酒的口感和品质。

3、用热水清洗塑料桶会溶出对人体有害的物质,如果要做高品质的精酿啤酒还是要使用食品级不锈钢发酵罐。

4、塑料桶需要搬运到发酵室比较麻烦,如果一天做酒200升,那么10个桶搬运将十分费力,而不锈钢发酵罐1200升发酵罐,直接推进发酵室,简单方便。

5、塑料桶容量小,桶用得多,清洗麻烦,工作效率低。不锈钢发酵罐一个罐200升,一天清洗一个罐,还是清洗1020升的桶哪个省时省力,大家应该很容易看出来

 

不锈钢发酵罐由于密封性能比较好。罐内的酒液不易和氧气接触,也不会和酒体本身发生任何化学和物理反应。前发酵结束后,可以选择直接降温碳化也可以选择装装发酵。操作起来省时省力。


最新回复 (5)
精酿一家亲 2018-9-1
1
塑料桶肯定不行的啦
精酿啤酒999 2018-9-5
2
不锈钢发酵罐由于密封性能比较好。罐内的酒液不易和氧气接触,也不会和酒体本身发生任何化学和物理反应。前发酵结束后,可以选择直接降温碳化也可以选择装装发酵。操作起来省时省力。

那还有其它的发酵的方式吗???
如果不用塑料桶,是不是只有这种选择了?
admin 2018-9-6
3
不锈钢发酵罐目前是最好的选择!!!可以反复使用!
爱精酿的小伙伴一起长成 2018-9-9
4
发酵方式还分这么多种吗??
酿酒真的好学吗 2018-9-29
5
虎哥我订的设备什么时候发货啊??我是江苏小徐啊
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